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探訪廈門古法醬油釀造技藝:日曬夜露 獨具匠心
2020年08月10日 11:39  來源:中國新聞網

  炎炎三伏日,在廈門市同安區臨近海邊的“古龍”醬文化園曬場上,6萬口醬缸整整齊齊地排列著,這里傳承著百年歷史的古法醬油釀造技藝。白天,工人們依次打開醬缸,讓豆醬充分享受太陽的熱度,炎熱使醬缸中的微生物迅速發酵,這就是日曬;到了晚上,白天的熱氣漸漸散去,醬味開始濃縮,這就是夜露,F在只有古法制醬還保留了這日曬夜露的過程,普通醬油只需要幾天,而古法最短的都需要一年。圖為6萬口醬缸擺放在“古龍”醬文化園曬場上,場面壯觀。 王東明 攝

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